Uvas vendimiadas manualmente, en su momento óptimo de maduración. Transportadas a bodega en pequeñas cajas y refrigeradas para mantener todo el potencial aromáticos. Tras una corta maceración en contacto con los hollejos, se selecciona el 60% del mosto flor (primer mosto que sale de la prensa por gravedad). A continuación, se fermenta a baja temperatura 12-14ºC en pequeños depósitos troncocónicos de acero inox. de 5000 kg. Finalizada la fermentación, el vino se conserva con las lías finas durante un mínimo de 4 meses, se realiza bâtonnage periódico (poner las lias finas en suspensión) para proteger al vino de forma natural manteniendo los aromas y aportando volumen en boca.