Elaboración:

Seleción de la uva por parcelas y grado de madurez. Maceración de 10-12 días del 85% del “coupage” y fermentación a temperatura controlada inferior a 26ºC. El resto del “coupage” (15%) está compuesto por vino llamado de “fermentación controlada”, en el que el mosto entra en contacto con los hollejos durante 2 ó 3 días para acabar la fermentación a una temperatura de 20º C a fin de aumentar el potencial aromático del vino.

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